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只有这样的厨师才懂怎样吃更好

庄祖宜是我十分欣赏与喜爱的作家,其实,她更是一位厨师。她不固执地追求厨艺的完美,常常反思,关心食物的来源,关注可持续生活。她读过许多与“厨”有关的书籍,并常更新facebook和微博,与爱好烹饪的朋友分享健康美食心得。读完她的《厨房里的人类学家》一书,忍不住分享她的故事,并从书里节选了一些章节,分享给诸位。

1998年,她辞去国中教职到纽约攻读文化人类学。2006年搬到波士顿后,本打算完成博士论文的她,却阴差阳错地来到了位于麻州大道的剑桥厨艺学校,经过9个月系统的学习,她以全年笔试95分以上的“high honors”荣誉奖毕业,随后,与老公搬到香港,开始了学徒生涯。

在香港,她先是在米其林二星餐厅“amber”做实习生,从冷厨做起,后又在蔬菜台和热厨打下手,每日从早上10点站到晚上10点,不是择菜,便是切丁。三 个月的学徒生涯结束,她对“为了确保每一盘食物都完美无缺,在质量最巅峰的时刻出菜,厨房里所需动员的人力物力远远超乎寻常人的想象”的米其林餐厅有了了 解。

尔后,她加入了一家全新的有机餐厅“boe”(beautiful organic),从学徒做起。与amber不同,boe的厨房哲学随意得多,但“一切食材从蔬果鱼肉到酒醋香料都是有机的”。这家以新派意大利菜系为主打的有机餐厅,在经营6个月后,由于老板资金短缺和餐厅客流量低的缘故,不幸结业了。

后来,因孩子的出生,她的厨师梦只能在家里得到发挥。

让我们来听一听2013年6月庄祖宜在上海的ted演讲,她从一位厨师和妈妈的角度,分享了如何吃才会让未来更美好。

文章来源:有机会

作者:connie

图片来源:庄祖宜博客

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