广东人在吃上除了能重口味，还能小清新

广东人在吃上除了能重口味，还能小清新

广东人会吃、好吃、敢吃是全国出了名的，让人听起来有种闻风丧胆的意味。重口味的像蛇、鼠、虫、鸟，甚至连水蟑螂都能吃得津津有味。外地人调侃广东人：天上飞的、地上长的、水中游的......到了广东人眼里，那都是一道道美食。可能你在赏风景，可广东人心里却在琢磨这个地方有什么美食可以让人大快朵颐，可能你西装革履精心打扮准备好好出去大吃一顿，广东人穿着睡衣睡裤一双拖鞋早就吃上了。

在吃这件事上，广东人从不含糊。厨师们常说，粤菜是所有菜系中最不好表现的菜，要用最少的调料来保证菜的原滋原味还要做得好吃非常不容易，不像川菜，吃到嘴里又麻又辣，调料把菜本身的味道掩盖的无影无踪。从养生的角度来说，粤菜才是人们最应该吃的菜系，而粤菜在广东，又因地域之别，而各有特色。

如果你在广州增城区的酒店吃饭，可能会注意到派潭这种风味，要区分派潭与其他地区的差别，最简单的例子比如广东人最爱吃的简式早餐：肠粉。派潭系的做法与广州其他地区的做法最大的区别在于用来蒸米粉的工具。派潭肠粉也并不叫肠粉，而叫盖仔粉。之所以称为盖仔粉，主要因为米粉是在细密的平底带沿儿的竹盖上蒸的，味道除了自带竹子的清香，还保留着大米最原始的米香。把米粉均匀地淋在竹盖上，再加上肉末和鸡蛋，几分钟就能蒸出好几盘，然后淋上花生油和酱油，吃起来味道简直美妙极了。

派潭风味，不仅充满了仪式感，而且派潭作为广州增城的重要城镇，它的美食一直处于不可忽视的地位，广东人不仅能重口味，也能小清新。老一辈的人形容增城的派潭镇，常说派潭是一个隐世之镇，处于交通不便和信息闭塞的大山里，只因大山中有深潭，而潭中又常摆满竹排，因此由排和潭的谐音而得了个派潭的名字。但是，现在可不一样了，这里是广东人和香港人最爱来泡温泉养生和休闲的地方。

三英温泉度假酒店就隐藏在派潭的原始森林处，一边依着世界上最奇特的景观由连绵起伏的山脉组成的卧佛，一边靠着世界上落差最大的瀑布白水寨瀑布，从酒店的别墅区就能望到山上如白龙的瀑布，可谓景色幽绝，犹如山中仙居。

要了解一个地方的风土人情，先要从美食开始，要体验增城特色、派潭风味，一定不可错过增城十宝。三英温泉酒店的中餐厅应季推出包含着增城十宝的特色菜，目前这个季节，来到这里便能够品尝到其中的几宝：派潭凉粉草、正果腊味、增城迟菜心和丝苗米，更能吃到白水寨的鱼、派潭的走地鸡、粉葛，还能体验到客家的特色菜酿豆腐等。只有吃过这里的特色风味，才有资格说到过增城，来过派潭，才能感受到广东人对吃的热爱。

广东人特别爱喝汤，饭前必先来上一碗汤。在派潭这个地方生长有一种凉粉草，富含粘胶质，被当地人称为仙草，与瘦肉一起煲成汤，成为派潭人夏季和初秋用来消暑的神器。

三英温泉酒店的厨师别具匠心地把粒粒饱满的丝苗米与迟菜心干搭配在一起用生铁锅做成柴火控干饭，吃的时候，把米饭和迟菜心干搅拌在一起，饭中有菜味，菜中有米味，即有农家的风情，又充满了米香、菜香和柴火的木香。这道充满创意的菜心干焗增城丝苗米是不可多得的派潭风味特色美食之一。

很多人超喜欢吃广式腊肠，增城正果镇的腊肠因其味道清甜而香，成为增城十宝之一。假如把派潭粉葛与正果腊肠一起蒸，又成为一道超级下饭的广式美味佳肴。

厨师除了把应季的增城十宝做出特色菜式，还会因地制宜地把肥美的白水寨丁贵鱼做成古法盐巴鱼。吃鱼的时候，切开包裹着鱼身的盐巴，便会露出肉质鲜美的鱼肉，那种打开盐巴时一下子涌出来的鱼肉鲜香，不仅充满了仪式感、绝佳的观感，而且口感更加鲜美独特。

虽然广东人衣着随意，但是在吃上，从来都不会含糊，厨师们不仅注重菜的原滋原味，而且注重菜的摆盘和创新。都说广东人敢吃、会吃、什么都吃，一点都不夸张，当我看到桌上有一盘长相类似于鱼腥草炒和牛的菜式的时候，心里充满了疑惑，其实这道菜即不腥也不苦，而是又嫩又脆又清甜，这种类似于鱼腥草的菜叫做金盏竹根，取自竹子底部细嫩的根须。虽然我长居广州很多年，自诩为吃货一个，但还是第一次吃到竹子的这个部位，心下不禁对广东人的吃又有了新的认识。

三英温泉酒店的派潭特色菜，除了以上还有采用本地走地鸡制作的客家咸香鸡、客家酿豆腐以及白水寨一鱼三食的山坑螺蒸鱼头、椒盐骨腩、酸汤无骨鱼片等，无不代表着增城本地的特色和粤式的风情。除此之外，还可以在用餐的过程中把增城和派潭的特色美食当成寻宝游戏，说不定还能找到正果云吞、兰溪濑粉、白水寨紫心番薯、粉葛天鹅酥......呢。

毫不夸张地说，只有吃过这里的特色风味菜，才能更知增城，更知派潭，更能从细节上感受到广东人对吃的追求和热爱。广东人不仅能重口味，也能小清新，让外地人不服不行。

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