陕西大厨这样做:这3样缺一不可
陕西大厨这样做:这3样缺一不可
提起陕西地区,那就不得不说说凉皮和肉夹馍了,而凉皮又是深受广大学子和人们喜欢,因为口感丰富,吃起来不用等,可以直接享用。
虽然现在街道上卖凉皮的摊贩有很多,但是味道却各不相同,而其中又以陕西本地朋友做的最好吃。
这是为什么呢,其实最关键的就是调料的制作,调料好了,拌出来的凉皮自然就好吃多了,跟我学,做好了这调料,不仅是凉皮,拌面或者其他美食都相当美味!
准备食材:凉皮,绿豆芽,黄瓜,花生米,辣椒油,调料水,蒜蓉水,香醋,香菜
制作方法:
首先将辣椒油,调料水,蒜蓉水,香醋调制出来。
再往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,再把洗净的绿豆芽放到锅中,大概炖煮5分钟左右。
豆芽捞出沥干,接着把买回来的凉皮切成长条,黄瓜洗净切丝。
花生米炒熟备用,再把香菜切末,然后把所有准备好的食材全部放到大碗中,用筷子将其搅拌均匀即可。
附上:
1、辣椒油配方
首先准备3g花椒,2.5g八角,3粒丁香,草寇,砂仁,草果,白蔻,良姜,干姜,肉蔻,1.5g碧拨各,1g陈皮,3g小茴香,白胡椒和黑胡椒各1.5g。
接着用手将其洗净,再放到锅中,小火进行翻炒,直到表面没有水分,并且香料炒香炒脆,再放到搅拌机里面搅成粉末。
然后取出1.5g香粉,5g芝麻,4g食盐,30g辣椒面,50g食用油,用筷子将其搅拌均匀,再往里面分三次淋入热油,等到稍微冷却后加入白糖搅拌均匀即可。
2、调料水配方
把准备好的50g小茴香,20g花椒,10g八角,2个丁香,2g桂皮,全部放到锅中,往里面加入两斤清水,开小火进行炖煮30分钟。
再把香料过滤出来,最后加入适量的食盐搅拌均匀即可。
如果之前制作了香粉,也可以直接取出10g香粉,加入适量的食盐炖煮5分钟。
3、调制香醋配方
首先把200g米醋,40g清水,1片香叶,半个八角,1小块桂皮,全部放到锅中,大火烧开后炖煮5分钟,再将里面的杂质过滤即可。
4、蒜蓉水配方
把大蒜去皮,用刀将其切碎,再放到碗中,往里面加入适量的食盐,用筷子将其搅拌均匀,再往里面加入适量的清水,这样就得到了蒜蓉水。
所以陕西凉皮要好吃,这调料一定要备好,蒜蓉,香醋,调料水,3样缺一不可,越加越好吃,也可以多备一些,可以用来拌其它凉菜,味道也是香极了!
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