陕西大厨这样做：这3样缺一不可

陕西大厨这样做：这3样缺一不可

提起陕西地区，那就不得不说说凉皮和肉夹馍了，而凉皮又是深受广大学子和人们喜欢，因为口感丰富，吃起来不用等，可以直接享用。

虽然现在街道上卖凉皮的摊贩有很多，但是味道却各不相同，而其中又以陕西本地朋友做的最好吃。

这是为什么呢，其实最关键的就是调料的制作，调料好了，拌出来的凉皮自然就好吃多了，跟我学，做好了这调料，不仅是凉皮，拌面或者其他美食都相当美味！

准备食材：凉皮，绿豆芽，黄瓜，花生米，辣椒油，调料水，蒜蓉水，香醋，香菜

制作方法：

首先将辣椒油，调料水，蒜蓉水，香醋调制出来。

再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把洗净的绿豆芽放到锅中，大概炖煮5分钟左右。

豆芽捞出沥干，接着把买回来的凉皮切成长条，黄瓜洗净切丝。

花生米炒熟备用，再把香菜切末，然后把所有准备好的食材全部放到大碗中，用筷子将其搅拌均匀即可。

附上：

1、辣椒油配方

首先准备3g花椒，2.5g八角，3粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，干姜，肉蔻，1.5g碧拨各，1g陈皮，3g小茴香，白胡椒和黑胡椒各1.5g。

接着用手将其洗净，再放到锅中，小火进行翻炒，直到表面没有水分，并且香料炒香炒脆，再放到搅拌机里面搅成粉末。

然后取出1.5g香粉，5g芝麻，4g食盐，30g辣椒面，50g食用油，用筷子将其搅拌均匀，再往里面分三次淋入热油，等到稍微冷却后加入白糖搅拌均匀即可。

2、调料水配方

把准备好的50g小茴香，20g花椒，10g八角，2个丁香，2g桂皮，全部放到锅中，往里面加入两斤清水，开小火进行炖煮30分钟。

再把香料过滤出来，最后加入适量的食盐搅拌均匀即可。

如果之前制作了香粉，也可以直接取出10g香粉，加入适量的食盐炖煮5分钟。

3、调制香醋配方

首先把200g米醋，40g清水，1片香叶，半个八角，1小块桂皮，全部放到锅中，大火烧开后炖煮5分钟，再将里面的杂质过滤即可。

4、蒜蓉水配方

把大蒜去皮，用刀将其切碎，再放到碗中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入适量的清水，这样就得到了蒜蓉水。

所以陕西凉皮要好吃，这调料一定要备好，蒜蓉，香醋，调料水，3样缺一不可，越加越好吃，也可以多备一些，可以用来拌其它凉菜，味道也是香极了！

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