蘑菇与豆腐的碰撞、鲜嫩美味好食材
蘑菇与豆腐的碰撞、鲜嫩美味好食材蘑菇与豆腐的碰撞、鲜嫩美味好食材,遮云蔽日白玉羹做法对于豆腐,相信大家都不陌生,但是关于豆腐的知识,大家都了解多少呢?那么先让我们来认识一下关于豆腐的小常识吧!这个豆腐呢,按照地域口味不同,分为南豆腐跟北豆腐两种。北豆腐从外观上来看相对发黄,比较老。在制作上呢,北豆腐用盐卤作为凝固剂,所以呢北豆腐又成为卤水豆腐,顾名思义是用卤水作为成型剂。而南豆腐口感细腻,色泽发白,用石膏作为凝固剂,质地比较软,因为成型剂是石膏,所以又称石膏豆腐。今天我们要讲的这道菜选用的食材就是相对细滑的南豆腐。南豆腐比较鲜嫩,所以做法不可以用力过猛,包括手力,火力等。所以今天这道菜,用白玉菇与豆腐一起慢慢煮炖,不仅仅可以熬至入味,而且口感顺滑,十分美味。
【菜名】蘑菇豆腐羹【配料】白玉菇,南豆腐,胡萝卜,香菜,玉米淀粉,葱,姜,白胡椒粉,盐,生抽,清水。【制作过程】1.取出我们准备好的白玉菇,先白玉菇切除根部后洗干净放置备用。2.将准备好的南豆腐切成跟白玉菇差不多粗跟长的豆腐条。南豆腐比较软,切的时候一定要温柔的切。3.胡萝卜洗净去皮后切丝,香菜切成小段放置备用。胡萝卜丝不用太细,稍微偏细一点就可以。4.在锅中加入少许油,使用冷油即可,直接将冷油倒入锅中,此时无需将油加热。5.将准备好的姜丝和白玉菇放入锅中,把它们煸炒一下,使姜丝煸香后把香味融入白玉菇中,这一步要使用小火煸炒。
6.把姜丝和白玉菇小火煸炒完之后,不要着急捞出。此时拿出碗,盛三碗清水,把这三碗清水分别倒入锅中,将三碗清水用中火烧开。7.清水烧开之后,将火候调至小火,这个时候拿出盐,在汤匙中倒入适量的盐,再把盐倒入汤汁中,加入适量的盐进行调味,拿出勺子不断搅拌,使盐搅拌均匀,充分融入水中。
8.再拿出胡椒粉(强烈建议白胡椒粉),拿出汤匙,在汤匙中倒适量的白胡椒粉,将白胡椒粉均匀的撒入锅中,使用汤匙不断搅拌,将胡椒粉搅拌均匀。
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