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鲜奶标识再起纷争

去年引起行业高度关注的“鲜奶标识”再次被讨论的消息传出后，其中有利益纠葛的企业心态各有不同，但无论出台什么标识，消费者只关心日日摆在早餐桌上的牛奶是否让他们放心。

鲜奶标识再起纷争

不久前，中国奶业协会烟台年会后传出消息说，中国奶业协会副理事长兼秘书长魏克佳召集上海、北京、广州、四川等省市奶协和相关大企业领导秘密商定成立“鲜奶标识管理委员会”，致力推广中国鲜奶标识。该消息似乎预示着去年开局很好但后来引起一系列争议的“鲜奶标识”将旧事重提。

随后，拨通魏克佳秘书长询问此事，魏秘书长非常客气地告诉此时正在开会，不方便接听，随后表示可晚些时候采访，弹簧螺钉魏秘书长沉吟片刻，说这几天都不方便，随后被挂断。

如果人们还记得去年鲜奶标识的来龙去脉，魏秘书长不愿意或不能就此事接受采访可以理解为一种谨慎。

去年6月28日由中国奶业协会召集全国乳业巨头开的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”掀起2003年全国乳业大争论。在这次会议上，与会者“达成”共识：市场上很多“鲜奶”实际上是某些厂商用奶粉兑水后加工而成的“还原奶”。“还原奶”尽管对消费者健康没有影响，但却有侵犯消费者知情权与选择权的绝缘材料嫌疑。因此，有必要给鲜奶打上鲜奶标识，以防“还原奶”鱼目混珠。

会后，如何区分“鲜奶”与“还原奶”、“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶（ＵＨＴ）”是否都应参加鲜奶认证这些涉及操作层面的问题引起一系列争议，“奶业惊曝若干黑幕”不胫而走。企业与企业间，一些地方政府部门间、包装企业间看法不同，“鲜奶标识”因为“各方意见不统一”而搁浅。

本意为让消费者有更多的知情权，却引发全行业的口水战、“揭黑幕”，而消费者对日日摆上餐桌的牛奶反倒添了更多的怀疑。此次会议低调召开，也许是为了避免往日情景再现。

而据说此次“秘密会议”只召集国内几家“巴氏奶国家级高新技术产业化基地7家”企业商定成立“鲜奶标识管理委员会”，这个消息对“常温奶”企业是个打击，他们因此怀疑这种排除的目的。 是否有必要标识鲜奶？

因牵动着形形色色企业的利益和消费者的安全饮用，“鲜奶标识”敏感得轻轻一触即引起巨大震动。是促进行业发展，还是成为阻碍？对消费者是至关重要还是仅多了一个选择的依据？关于“鲜奶标识”的争论都各有其足够的道理。

谁都知道“鲜奶标识”之争的背后就是一场利益之争。如同几年前的啤酒业，如今的中国乳业市场充满诱惑，由于行业门槛低，没有政策壁垒，消费者牛奶消费日益增多，各种背景的企业纷纷投资奶业，这使得竞争日益激烈，而“还原奶”之所以大行其道是因为奶粉价格比原乳便宜，企业因此在价格上有吸引力。

有业内人士认为，如果把鲜奶贴上标识，那么没有标识的容易被消费者认为是“还原奶”甚至不利于健康的牛奶，而“还原奶”对人体并无伤害。这种结果不但将成为新的误导，更将使牛奶消费量下降，影响各个环节的利益，也正因此，才有奶粉、包材供应商和生产企业联合起来抵制标识的出台。他们认为“鲜奶标识”还没到非搞不可的地步。

而全国食品工业标准化技术委员会某位人士在接受采访时也对“鲜奶标识”一事表现得不以为然。他的理由是，根据我国1999年批准发布、2000年5月1日正式实施的国家标准ＧＢ5408.2－1999《灭菌乳》，强制条款第7.1.1.2条明确规定：“以复原乳为原料的产品应加以标示”。只是有的企业没有执行，有关政府部门也未对此进行监管。

如果不算“还原奶”关于“鲜奶”的定义则引起更大范围的关注。

“鲜奶”国际标准称“原乳”，是从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛的常乳。因为在很短时间内就会受细菌污染，生鲜乳不能作为商品投放市场，经过任何一种加工处理就失去了“生鲜”的意义。尽管很多企业并不认同这一说法，有的企业甚至提出自己的“鲜奶标准”，此举却一度被专门从事鲜奶包装生产的厂商联手提出质疑，他们认为个别企业自己定的标纽扣电池准不足为据。

国务院发展研究中心研究员陈淮去年曾说：“在健康标准上，在竞争游戏规则上，只有一个标准，那就是国际标准。不存在一个中国国情的标准”。他认为，不管厂家愿意不愿意，不管面临多大困难，我们也决不能降低标准，否则对消费者和厂商都不利，而实际上国际标准趋向于越来越严格。”

合理的标识

牛奶概念繁杂，在一定程度上迷惑了消费者，鲜奶、纯鲜奶、常温奶、纯奶、无抗奶……一般人很难弄清这其中的弯弯绕绕。如果能正确地推行“鲜奶标识”，对遏止以“还原奶”冒充“鲜奶”、维护消费者的知情权、保护奶农的利益都有积极意义。

由于此次“鲜奶标识”的提出属于“秘密会议”传出的消息，虽然这是个难有秘密的年代，但我们仍不能因此对“小道消息”深信不疑。但业内人士仍对“鲜奶标识”的推出寄予很深热望，他们希望这是一次经过深思熟虑的公正行为。

他们首先认为，按照国际标准，真正的鲜奶不能直接饮用，因此“鲜奶标识”应该把以新鲜牛奶为原料的液态奶与用还原奶勾兑的液态奶区分，而不应当以巴氏杀菌法或者ＵＨＴ灭菌法的加工工艺来区分“巴氏奶”或“常温奶使得结构更简洁、明快”，甚至与还原奶混为一谈。而应该看是否以新鲜的原奶为原料。就像同样用活鱼做菜，不能说清蒸的就新鲜，红烧的就不新鲜。

事实上，无论是巴氏奶还是ＵＨＴ常温奶中国仍被称为“世界工厂”，都可以采用鲜奶生产，也都可能用“还原奶”生产，目前国内一些巴氏奶企业和常温奶企业都未必全用鲜奶做原料。

这个消息传出后，某从事奶业研究的博士认为，目前在国内实施“鲜奶标识”，一定要考虑到企业能否自觉自律，能否保证所使用的原料都是鲜牛奶。更重要的是，目前我国从技术手段上，还无法准确区分“还原奶”和鲜奶。所以有效实施“鲜奶标志”，应该是由国家相关部门对其进行认可，需要对其概念界定、产品审核等进行一系列的规范，首先要制定相应的鲜奶、“还原奶”的检验标准，完善检测的技术手段，明确处罚规定。

而究竟是“巴氏奶”更好，还是“常温奶”钎焊材料更好？据这位博士介绍，这两种奶最大的区别是加工工艺，按照国际标准，生产厂家在加工的时候都会考虑到营养成分的保持。而我国的特点更适合“常温奶”，因为中国市场的特点是奶源主要集中在北方及西部地区，主要消费市场则集中在沿海大城市，而我国的冷链物流尚有待发展。人们会因消费习惯的不同选择不同的包装，厂家会因自身状况的区别选择适合企业的包装工艺，无论是“巴氏奶”还是“常温奶”都是推动我国液体乳发展的主要力量，因此，我国在推行“鲜奶标识”的时候要通盘考虑。

标识可以出台，但如何去执行和监督很关键，是否使用鲜奶为生产原料，关键还在于企业自身，鲜奶标识虽被再次提出，但尚有很多工作要做，它的出台还没有一个具体的时间表。